材料

■ 18cmの型1個分

作り方

1. 小松菜を茹でて絞り、白ごまと牛乳を合わせてミキサーにかける。
2. 卵白に砂糖40gを加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
3. 卵黄に砂糖20gを加え、白っぽくもったりとするまで混ぜる。
4. 3に1、振るっておいた小麦粉とベーキングパウダー、塩を加え混ぜる。
5. 4に2でできたメレンゲを1/3 加え混ぜる。
6. 残りのメレンゲとさっくり混ぜてシフォンケーキの型に流しいれ、予熱しておいた160度のオーブンで40分焼く。
7. 焼けたら型を逆さにして冷まし、完全に冷めてから型をはずす。
8. 生クリームを添えて、「いただきます」

倉敷平成病院　管理栄養士　小野 詠子
（広報誌「なごみ」2011年2月号掲載）