材料

■ 4人分

作り方

1. 材料はすべて1cm角くらいの大きさに切る。
2. オリーブ油とスライスしたニンニクを鍋に入れて弱火にかける。
3. ニンニクの香りが出てきたら、少し火を強めてタマネギ、セロリ、ニンジンを炒める。
4. 全体に油が回ったら水2カップを加え野菜が柔らかくなるまで煮る。さらに酒かす以外の材料も加え弱火で5分ほど煮る。
5. 酒かすを小さい容器に入れ煮汁を少しずつ加えながらヨーグルト状にのばし4に加える。
6. 塩こしょうで味を調える。

• 酒かすを少量のみりんでのばして塩ジャケを漬けておくと、程よく塩が抜けて品の良い粕漬けができます。焦がさないように焼いて下さいね。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山 百絵
（広報誌「なごみ」2011年2月号掲載）