材料

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、ヘタや種をとって千切りにし、サッと茹でて水気をきっておく。
2. 水と白ワイン、砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
3. 別鍋に1を入れ、2をひたひたになるまで注ぐ。弱火で水分を飛ばしながら煮詰めていく。
4. 詰まったらりんごジャムとレモン汁を加え、混ぜながらもう3分煮詰める。（黄ピーマンの場合はりんごジャムなしでもOK）
5. パンに塗ったり、アイスやチーズに添えて、「いただきます。」

• ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくいので火を通しても大丈夫。意外な味を試してみてはいかがでしょうか。

倉敷平成病院　管理栄養士　小野 詠子
（広報誌「なごみ」2010年10月号掲載）