材料

■ 4人分

作り方

1. 玉ネギ、ピーマン、マイタケをみじん切りにする。レタスは5mm幅の千切りにしておく。
2. フライパンに牛ミンチを入れて中火にかける。ほぐしながら炒め、肉の色が変わってきたら1の野菜を加えてさらに炒める。
3. 全体がなじんだらホールトマトの水煮を手でつぶしながら加える。
4. これをヘラで混ぜながら中弱火で煮詰め、水分が少なくなってきたら先の赤みそだれとナツメグを加えて混ぜ、2～3分煮て火を止める。
5. スパゲティを表示の時間通りにゆでてザルにあげる。器にスパゲティを盛りレタスをのせ、その上に4のミートソースをかける。

• 赤だしみそを一袋買ってもなかなか使い切れないもの。ひき肉やトマトとの相性がとてもよいので、ミートソースにして多めに作っておき冷凍しておくとよいでしょう。スパゲティやドリアはもちろん、ゆでたジャガイモや生野菜に添えたりと重宝します。
• 焼いた餅にミートソースを塗ってチーズをのせてオーブントースターで軽く焼いてください。雑煮やぜんざいとはまた違ったおいしさが楽しめますよ。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山 百絵
（広報誌「なごみ」2010年1月号掲載）